סדרה המיוצרת בוולפוליצ'לה, איטליה
לאחר שנים של עבודה מדעית באיטליה, תשוקתו של ניצן ליין הובילה אותו לחפש אחר שותף ליצירת יין איטלקי עם טוויסט ישראלי. בעמק וולפוליצ'לה שבצפון איטליה נפגשו שני הייננים, ניצן- מדען ישראלי סקרן, וגבריאל- חקלאי איטלקי נלהב. תשוקתם לייצור יין חיברה בינם באופן מיידי ותוך שילוב הידע והניסיון של השניים- סדרת "לה דמה" נולדה.
יקב LA DAMA הוקם על ידי גבריאל ומרים דלקנלה בוולפוליצ'לה, בלב נגרר, מחוז הולדתו של יין האמרונה. החינוך האקדמי של גבריאל בתחום הייננות וגישתו המדעית כלפי תהליך הייצור הרשימו את ניצן והם החליטו לשתף פעולה ולייצר יין משותף בעל אופי ייחודי- איטלקי וישראלי.
היין מיוצר באיטליה תחת שיתוף פעולה מלא ומפרה של הייננים ניצן וגבריאל.
על יקב לה דמה:
גבריאל ואשתו מרים החלו לייצר יין ב2006 בעזרת תמיכת אביה של מרים. כיום בבעלותם 100 דונם של כרמים משובחים הממוקמים בנגרר ובסנט אמברוג'יו שבעמק וולפוליצ'לה הסמוך לאגם גרדה. גם היקב עצמו ומרתפי היין שוכנים בנגרר- אזור אידיאלי לייבוש הענבים מהם מופק היין היוקרתי "אמרונה דלה וולפוליצ'לה".
מרים וגבריאל מארחים ביקב את כל מי שחפץ בביקור אינטימי ולא מסחרי. הם משתפים את סיפורם ותשוקתם עם כל מי שאוהב יין ומגיע לבקר. ביקור במקום הוא חוויה נעימה ובלתי נשכחת.
הגפנים של לה דמה בני 40 שנה, ממוקמים בגובה 180 מטר מעל פני הים באדמת חרסית ומתחתיה גיר (אדמת משקע). הבציר מתבצע ידנית תוך סלקציה גבוהה, כל הזנים הם זנים מקומיים המותאמים למאפייני האזור והקרקע ולכל אחד מהם אופי ייחודי ותרומה שונה לבלנד אותו הם מרכיבים.
קורבינה מספק אלגנטיות, קורביניון נותן עוצמתיות, רונדינלה מוסיף ארומות של פרחים ומולינרה מעשיר בטעמים מיוחדים ומעניינים.
יינות הסדרה
AMARONE DELLA VALPOLICELLA
יין הדגל של מחוז וולפוליצ'לה הממצה באופן אלגנטי את גישת עשיית היין המיוחדת לחבל ארץ זה. יין אדום יבש ועשיר, המיוצר מענבים חצי מיובשים. ליין ארומות וטעמים מרוכזים, הוא אלגנטי ובעל סיומת מתמשכת. הרכב זני: 70% קורבינה, 10% קורביניון, 15% רונדינלה ו5% מולינרה. בבציר נקטפים ידנית הענבים הבשלים ביותר אשר נחשפו זמן ממושך יותר לשמש ומשם הם עוברים לייבוש למשך 100 ימים בחדר ייבוש טבעי ומסורתי. הסחיטה מתבצעת בינואר כאשר הארומות של בשיאן.
התסיסה ארוכה מאוד- מעל חודש ולאחריה היין נכנס לחביות למשך 36 חודשים.
RIPASSO CLASSICO SUPERIORE
יין אדום יבש. מוערך על ידי כל אוהבי היין בשל האיכויות הגבוהות שלו. ליין טעמים עוצמתיים וברורים של פירות. הרכב זני: 50% קורבינה, 20% קורביניון, 25% רונדינלה ו5% מולינרה. הענבים נאספים בימים הראשונים של אוקטובר ונסחטים בעדינות. התסיסה הראשונה משמרת את הטעמים האלגנטים של הענבים האייכותיים. בסוף פברואר הענבים עוברים תסיסה שניה למשך 8-10 ימים, תהליך שמוסיף ליין אופי, רכות ומורכבות.
היין מתיישן בחביות במשך 24 חודשים.
CA BESI VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE
יין אדום יבש בעל טעמים מרוכזים וניחוחות עוצמתיים. ליין תחושת רעננות מפתיעה, המלווה באלגנטיות וסיומת ארוכה. הרכב זני: 80% קורבינה, 20% רונדינלה. הייצור מתחלק לשני תהליכים: בראשון, הענבים שנבצרו עוברים לחדר ייבוש מסורתי למשך 30-40 ימים ורק לאחר מכן עוברים סחיטה ותסיסה ומוכנסים לחביות. התהליך השני שקורה במקביל הינו סחיטת כמות נוספת של ענבים, התססתם ויישונם בחביות למשך 24 חודשים.
בסיום ההתיישנות שני התהליכים מתאחדים (בלנדינג) והיין מבוקבק.
