סדרת הבית המיוצרת במושב שחר שבחבל לכיש

​

שילוב של חדשנות ומסורת זהו הקו המנחה של היקב. אנו מאמינים בשימוש בשיטות מסורתיות תוך הפקת תועלת מציוד חדשני. תהליכי הכנה מסורתיים שהיו נהוגים בימי קדם בגתות היין, משוחזרים ביקב בעזרת שימוש בציוד ייחודי אשר פותח על בסיס ידע מדעי פיזיקאלי מתקדם של יינן היקב. הענבים מותססים בשיטות ובציוד המשחזרים את אוטנטיות ההתססה הידנית, המסורתית, ואת הסחיטה וההפרדה העדינה של הקליפות והזיגים.

כל אלו מאפשרים להגיע לעושר בטעמים, מורכבות וארומות אקזוטיות. היינות בעלי אופי ייחודי ועוצמתי והם מאופיינים במשך התיישנות ארוך מהרגיל.

​

תהליך הכנת היין מתחיל בשטח, בעבודתו של החקלאי, אם החקלאי טוב והשטח טוב אז חומר הגלם יצא טוב. כשהענבים מגיעים ליקב אז שליטתו של היינן על התוצאה באה לידי ביטוי על די שליטה בתנאים הסניטריים בהם מיוצר היין, על ידי שליטה בחומרים שהוא בוחר להוסיף ועל ידי אחד הדברים החשובים ביותר שיינן יכול לעשות והוא- לשלוט על התנאים שבהם היין מיוצר: טמפרטורה וחשיפה לחמצן בתהליך הייצור אשר משפיעות על אוכלוסיית המיקרואורגניזמים הנמצאת ביין- השמרים עצמם, החומרים שנוצרים בתהליך התסיסה והחומרים שהיו בענבים מלכתחילה.

​

כל התהליכים המתרחשים בתהליך הפקת היין הם מושפעי טמפרטורה. תהליך התסיסה יכול להשתנות באופן חד אם משנים את התנאים. טמפרטורה זה גם קינטיקה, וגם תרמודינמיקה.

גם תנאי האחסון- אם זה חביות או כלים אטומים משפיעים על איכותו של היין, מים או אלכוהול יכולים להתנדף, אם אתה יכול לשלוט על התהליך התרמודינאמי הזה אז אתה יכול לשלוט על איכות היין הסופית.

​

שליטה נוספת שבידי היינן היא היכולת לגרוע רכיב מהיין. כחלק מתהליך היצור, החלטנו לגרוע חלק מהמים שבענבים, כמו שבאיטליה מיבשים את הענבים ליין האמרונה בארגזים לאחר הבציר, אנו פיתחנו שיטה של הקפאה. אנו מוציאים גבישים מאוד קטנים של קרח מהיין ועל ידי כך מרכזים את היין והופכים אותו ליותר עוצמתי ומורכב וכל זאת מבלי לשנות את הטעמים והארומות של היין.

​